【大紀元日本6月29日】

材料（4人分）
　スルメ（乾物）　2枚
　長ネギ　2本（5cmの長さに切る）
　にんにく　1粒（みじん切り）
　しょうが　1かけ（みじん切り）
　サラダ油（油通し用）　200ml
　紹興酒、酢、片栗粉、スープの素　各小さじ1
　塩　少々
　香菜　1束
　
作り方
①　スルメを塩水に5時間ほど浸し、戻す。
②　①の身の部分の皮を取る。
③　②に斜めに2ミリ幅の切れ込みを入れながら、一口大に切り分ける。沸騰した湯に入れて再度沸騰したら取り出し、水気を切っておく。
④　中華なべにサラダ油200mlを入れて180度に熱し、香菜、にんにく、長ネギ半量、しょうが半量を入れ、油に香りが移ったら全てを取り除き、③を油通しする。
⑤　水50mlにスープの素を加え、さらに片栗粉、酢、紹興酒を加えてよく混ぜ合わせる。
⑥　中華なべにサラダ油小さじ1を入れて強火で熱し、残りのしょうがを入れ、香りが出てきたら④を入れて強火で炒める。残りの長ネギを入れ、⑤を少量ずつ加えながらさらに炒め、火が通ったらできあがり。