【大紀元日本10月19日】

材料
強力粉 500グラム
水　適量　　ドライイースト　5グラム
豚挽き肉　400グラム
サラダ油　大さじ3

材料A
白菜　4分の1　長ネギ　1本（みじん切り）
にんにく　1粒　しょうが　5ミリ厚（みじん切り）
山椒の粉　小さじ1　八角　1個
しょうゆ　大さじ2　　ごま油　小さじ2　
スープの素　小さじ2　

　作り方

　① ドライイーストを35度位に温めた水で混ぜる。強力粉にドライイーストをよく混ぜ込む。水を適量入れてよく捏ね生地を作る。（パンの生地よりも固め）容器に入れて2時間位発酵させる。

　② 中華なべにサラダ油を熱し、八角を弱火で香りが出てくるまで焦がさないように炒める。火を止めそのまま冷ます。

　③ ボールに豚挽き肉を入れ、②とAを入れよく混ぜる。（餡が硬めなら水50ccを加えてもよい）

　④ テーブルに薄く粉をふるい、①を二つに分け、生地を長細く伸ばしてから、手で適当な大きさにちぎる。軽く粉を振り、切り口を上にして、手の平で潰す。めん棒で丸く伸ばす。（直径7センチくらい）

　⑤ ④に肉餡を包む。左手の指で生地を時計回りに回しながら、右手人差し指でひだを作り、生地を引き寄せ、しっかり包む。室温で30分ほど2次発酵をさせる。

　⑥ お湯から13分蒸す。蒸し器に入れときは、間隔を空けくっつかない様にする。