【大紀元日本7月2日】

材料（4人分）
　茄子4本、揚げ油適量、かつお節適量、おろし生姜少々、だし汁2カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ2

作り方
　①．茄子を一口大に乱切りにして水につけ、5分ほどしたら茄子の水気を切り、キッチンタオルなどで水気をきれいに拭き取る。
　②．だし汁と醤油とみりんを鍋に入れて煮立てる。
　③．揚げ油を170℃に熱し、茄子が少し柔らかくなるくらいまで1～2分揚げる。
　④．②で煮立てた鍋に③で揚げた茄子を入れ、一度沸騰したら火を止めて味を馴染ませる。
　⑤．茄子の色が変わらないうちに器に盛り、かつお節を振り掛け、おろし生姜をのせる。

ワンポイントアドバイス
　茄子を揚げすぎないこと。冷やして食べてもとても美味しいです。