肉団子 (清蒸獅子頭)

【大紀元日本7月15日】　

材料（4人分）

豚挽き肉300ｇ　人参1本　玉葱1個

長葱2分の1本　生姜4片　香菜少々

山椒小さじ2　ごま油小さじ1　

サラダ油大さじ3　チンゲン菜1株

卵1個　片栗粉適量　醤油大さじ1

中華スープの素少量　卵白

作り方

① 人参・玉葱・生姜2片をみじん切りにしておく。

② ボールに豚挽き肉、サラダ油大さじ2、水を適量入れて混ぜる。

さらに①と卵白、山椒小さじ1、醤油大さじ1、ごま油小さじ1を加え、

よく混ぜ合わせる。片栗粉を加え団子を作れる固さに調整する。

③ ②を表面が固まる程度に油通しをし、皿に取り出しておく。

④ 中華なべを中火にかけ、サラダ油大さじ1、長葱4分の1本のみじん切り少々、山椒小さじ1を加える。香りが出てきたら、中華スープの素を少々入れ、水大さじ4で溶き③に流しいれる。

⑤ 細切りにした長葱（残りの分）と生姜2片を③の上にのせ、蒸し器で30分程蒸す。

⑥ 湯通ししたチンゲン菜を皿に敷き、肉団子をのせ香菜を飾り付けたら、できあがり。

　一口アドバイス

団子の油通しは表面が固まる程度にして、時間は短めに。油通しをし過ぎると硬くなります。