【大紀元日本10月15日】日本特用林産振興会が１９９５年（平成７年）に、１０月の真ん中である１５日を記念日にした。椎茸をはじめ、旬の美味しいきのこを宣伝するのが狙いだ。今回はきのこをたっぷりと使った、体が温まる「きのこ汁」のレシピをご紹介しよう。

○材料　４人分、調理時間は２５分（目安）

・ぶなしめじ １２０ｇ(１パック)・・・子房に分ける

・えりんぎ １５０ｇ(３本)・・・長さを半分にし、４等分に切る

・鶏もも肉 １枚・・・ひと口大に切る

・にんじん １/２本(１００g)・・・小さめの乱切り

・かぶ ２個・・・くし型に６等分に切る

・もめん豆腐 ２/３丁・・・軽く水切りする

・うすくち醤油・・・ 大さじ１．５

・酒・・・ 大さじ２

・だし汁・・・ ４カップ

・サラダ油・・・ 適量

・万能ねぎ ・・・適量（斜め切り）

○調理方法

① なべにサラダ油を熱し、鶏もも肉をいため、色が変わったら、にんじん、かぶを加 え、さらに炒める。

② ぶなしめじ、えりんぎを加えて炒め、酒をふる。

③ だし汁を加え、根菜が柔らかくなるまで煮る。

④ まいたけを加え、さらに豆腐をちぎりながら加える。

⑤ うすくち醤油を加え、味を整えさっと煮る。

⑥ 器に盛り付け、万能ねぎを散らす。

○ひとことメモ

お好みの材料を加えて、簡単にアレンジも楽しめそうな一品。秋の味覚に感謝しつつ、きのこが主役の料理はいかが？