今回ご紹介するレシピは『白身魚の照り焼きピリ辛ソース』。

暑い日が続き食欲が減退気味になりがちです。そんな時はピリ辛のメニューはいかがでしょう。今日ご紹介するのは「白身魚の照り焼きピリ辛ソース」です。意外にも辛いものは食欲を増進させますので、ぜひお試しください。

材料

スズキ　切り身　厚くスライス　160g
キュウリ　1本　蛇腹切り　100g

調味料

水　大さじ3　45g
酒　大さじ1　15g
醤油　大さじ1　15g
オイスターソース　大さじ1/2 10g
チキンコンソメ　小さじ1　4g
酢　大さじ1　15g
片栗粉　小さじ1　2.5g

下味調味料

塩　小さじ1/2　2g
酒　大さじ1/2　7g
卵白　Lサイズ1個分　35g
片栗粉　大さじ1と1/2　15g

仕上げ油

ラー油　大さじ1　11g
ごま油　大さじ1　11g

炒め油

サラダ油　大さじ1　11gx2

作り方

①調味料を合わせる

②薬味を切る

③キュウリを蛇腹に切り30秒間ボイルしておく

④フライパンに油を廻し入れ魚を焼いて取り出しておく

⑤再度フライパンに油を廻し入れ弱火で薬味をゆっくり炒める

⑥魚とキュウリを入れ軽く炒める

⑦盛り付けて完成

「華湘」総料理長　秦由弘（はた　よしひろ）プロフィール

調理歴39年。和食から修業を始め、洋食店など様々な店で研鑽する。
野菜ソムリエや中医薬膳調理指導員の資格を取得。料理人としての確かな目で見極めた食材を使い、料理の幅を広げるとともに、古来の伝統や技法を生かした料理を提供。本格中華から斬新な創作料理まで、多彩に楽しませる。