あすのシェフさん
中国宮廷料理 鯛の姿蒸し
中国の宮廷料理は、どれも描いたように美しく、料理そのものだけではなく、飾りつけでさえ芸術と言え、本場のものは普段では見られません。本日は、そんな宮廷料理、清蒸魚（チンジョンユー）を皆さんにご紹介したいと思います。
通常のしょうゆ味の蒸し魚と違って、吉祥の意味を持つ高級な真鯛をメインに、宮廷式の塩味の蒸し料理の方法で調理し、魚本来の鮮味を引き出しています。調味料をあまり使用しないため、調理師に対する技術の要求も非常に高くなります。おいしさの鍵は鯛の表面にジェル層を作り出し、魚本来の水分を封じ込めることです。こうすることで、魚の鮮味が保たれ、さっぱりとした味と柔らかい食感になります。
では、鯛の姿蒸しの調理方法と味の決め手をご紹介したいと思います。
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