今回は牛肉とセロリの細切り炒めをご紹介します。この料理は、セロリにより牛肉の独特な風味を引き出すことができるため、セロリが非常に肝心な材料となります。

最大限にセロリの香りを残しつつ、味をしみこませ、シャキシャキ感を失わせないためには、セロリの繊維の方向に沿って皮をむくことが重要です。また、栄養分を流さないよう、この料理に使われる牛肉、セロリ、ニンジンは湯通しせずにそのまま炒めます。

セロリ嫌いでも食べれるかもしれませんよ？！動画もありますので、ぜひ作ってみてくださいね。

材料

• 牛肉  200g
• セロリ  400g
• にんじん  1/4本
• ネギ  30g
• 生姜  5g
• 醬油  30g
• オイスターソース  15g
• 片栗粉  7g
• 白だし  25g
• 料理酒  10g
• 油  50g
• ごま油  10g

手順

1. 　人参は皮をむき、細切りにする。
2. 　セロリは皮をむいて4cm幅に切り、さらに細切りにする。
3. 　ネギ、生姜はみじん切りにする。
4. 　牛肉は横向きに刃を当て、スライスしてから細切りにする。
5. 　細切りした牛肉を醤油10g、料理酒10gを入れよく混ぜ合わせる。さらに片栗粉と混ぜ合わせ、油15gを加えて混ぜる。
6. 　5を加えてさっと炒め、みじん切りしたネギ、生姜を入れて炒める。さらに人参、セロリを加えて炒めたら、オイスターソース、白だしを入れて炒め、味を整える。
    

包丁とまな板の提供元
ハセガワ株式会社
https://hasegawakagaku.jp/

今日のシェフさんは…

柴傑（さい けつ）
1967年、中国大連出身。1983年より中国の専門学校で料理を学び始め、以来、中華料理の道ひとすじに進む。86年より日中合弁ホテルで働く。96年、国際倶楽部レストラン料理長。98年、31歳にして中国国家が認定する「特1級調理師」資格を取得。2000年8月に来日、名古屋のシーフードレストランで働く。2008年4月、東京浅草橋「味の宛」料理長。2015年4月、千代田区平河町「ジョニーヌードル」総料理長、現在に至る。2012年および2013年には、米ニューヨークのタイムズスクエアで開催された「世界中国料理技能コンクール」に出場。同コンクールでは、2回とも中国東北料理部門で銅賞を獲得した。