今回は皮付き豚バラの角煮の作り方をご紹介したいと思います。この料理は、肉本来の鮮味を保ち、日本の角煮とは少し異なっています。

シンプルに醤油を使い、しょっぱさの中にほんのりした甘みが残る味付けで、お口の中に八角の香りが漂い、皮つきの豚肉ならでは 「カリッ、とろ～」とした柔らかな弾力ある食感も大きな魅力です。作り方の動画を貼り付けますので、是非、見て作ってみてくださいね。

ここがポイント！

肉の臭みを取り除くためには、まず、表面をこんがり焼き上げ、それから長方体に切ります。この方が味がよりしみこむためです。

食材

皮つき豚バラブロック 500g

水 500cc

料理酒 100cc

醤油 80cc

しょうが 5g

長ネギ 50g

みりん 50cc

砂糖 45g

八角 2かけ

水溶き片栗粉（片栗粉20g、水35g）
 

作り方

1.フライパンで、豚バラブロックを全面こんがりと焼き色がつく程度に焼く。

2.お好みの厚さに切り（約2cm程度）、深めの鍋に並べる。

料理酒、醤油、水、砂糖、みりん、八角、長䓤、しょうがを入れて煮込む。

3．沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火～中火でコトコト煮込む。

4．時々豚肉の位置を変えたりしながら、40～50分程煮込んだ後、八角、長䓤、しょうがを取り除く。

5.水溶き片栗粉を入れて、トロミがつくまで煮込む。
 

包丁とまな板の提供元

ハセガワ株式会社

https://hasegawakagaku.jp/

 

今日のシェフさんは…

料理人　柴傑（さい けつ）

1967年、中国大連出身。1983年より中国の専門学校で料理を学び始め、以来、中華料理の道ひとすじに進む。86年より日中合弁ホテルで働く。96年、国際倶楽部レストラン料理長。98年、31歳にして中国国家が認定する「特1級調理師」資格を取得。2000年8月に来日、名古屋のシーフードレストランで働く。2008年4月、東京浅草橋「味の宛」料理長。2015年4月、千代田区平河町「ジョニーヌードル」総料理長、現在に至る。2012年および2013年には、米ニューヨークのタイムズスクエアで開催された「世界中国料理技能コンクール」に出場。同コンクールでは、2回とも中国東北料理部門で銅賞を獲得した。