自然が教えたユニークな化合物、ケベコール
メープルシロップの魅力（下）フェノール化合物とその驚くべき効果
しょ糖を主成分とする精製糖と比べて、メープルシロップには250を超える多様な物質が含まれています
ロードアイランド大学のシーラム教授は、メープルシロップにはさらなる研究開発が必要な物質が数多く含まれていると述べました。そのフェノール化合物は、抗変異原性（遺伝子の傷害に伴う突然変異を抑制する作用）、抗ラジカル性（ラジカル：酸化を起こしやすい不安定な状態）、抗酸化性、抗炎症性、抗糖尿病性、さらには抗ガン性など、さまざまな有益な作用を示しています。
食べ物が酵素によって分解・吸収されると血糖値が上昇します。これらの酵素を阻害することは、2型糖尿病を治療するための重要な戦略だと考えられています。
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