栄養を守る 時短調理
電子レンジで調理に適した7種類の野菜――栄養を逃さずキープ
電子レンジは、まるで魔法のように数分で冷たい残り物を温かい食事に変えてくれます。忙しいときに素早く食事の準備ができる便利な調理器具です。では、電子レンジで野菜を調理するのは健康に害はないのでしょうか？ 実は、電子レンジを使った短時間の加熱は、野菜の栄養をより多く保つことができます。適切な使用方法を知っていれば、シャキシャキとした食感を残しつつ、美味しくて栄養価の高い料理を作ることが可能です。ほとんどの葉物野菜は電子レンジで調理できますが、料理の専門家は、ベイクドポテト、カリフラワー、ニンジンなど、電子レンジで調理するのに最適な 7 種類の野菜を推奨しています。
栄養士によると、調理方法によって食品の栄養成分は変化し、栄養の損失度合も異なると述べています。栄養がどの程度失われるかを決める重要な要素は「加熱時間」と「温度」であり、特定の調理法そのものが問題ではありません。
電子レンジは比較的低い温度で素早く加熱した場合は栄養をより多く保つ事ができます。これに対し、揚げる・煮る・焼くといった高温で長時間加熱する方法は、栄養が失われやすくなります。
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