あじとキュウリの酢の物（4人分）

キュウリ（中）　3本
　あじ（中）　　　1尾
　青じその葉　　　6枚
　三杯酢　米酢　1/3カップ
　砂糖　大さじ1
　醤油　小さじ1/3
　塩　　小さじ1/4

　作り方

　1、あじは腹を出し、せいごの部分を除いて塩少々を振り、しばらく置いておく。グリルの網に油を引き、両面をこんがり焼く。頭と骨を除き、身をほぐして、酢少々を振る。

　2、キュウリは小口切りにして塩少々を振り、しんなりしたら水洗いをして布巾で絞る。

　3、青じそは洗って、たて2つに切り、細い千切りにしておく。水にさらして絞る。

　4、三杯酢を作る。

　5、出す直前に、焼きあじ、キュウリ、しその葉を混ぜて、三杯酢をかけて、小鉢に盛って出す。

（文・平井）