加熱した野菜は栄養が失われる？反対に生で食べると命にかかわる野菜とは

コロナの影響で健康問題が注目されており、免疫力を高めるために健康的な食生活を提唱する人も多く、生野菜や果物は栄養価が高いが、加熱した野菜はビタミンが失われると考える人が多いようです。これは本当でしょうか？

台湾の厚生省食品薬品監督管理局は、野菜や果物にはさまざまな種類があり、そのすべてが生で食べられるわけではないことを公に説明しています。

さらに、ニンジンやトマトは生でも食べられますが、加熱すると脂溶性ビタミンが放出され、栄養価が高くなります。