【伝統が紡ぐ養生料理】「たけのこの木の芽和え」と五行の力

「たけのこの木の芽和え」は京都発祥の春の伝統的な郷土料理です。千年の歴史を持ち、陰陽説や五行説に基づき、中国・唐の時代に伝わる養生料理の一つです。

京都の食文化は陰陽と五行の調和を重んじます。五行とは、絶えず運行する木、火、土、金、水の五つの元素のことです。五行は生命と万物を創り出しているエネルギーと、それぞれが絶えず変化し続けているメカニズムの源（気）なのです。

九州の南部地方から早堀のタケノコが出回って来ました。真に春を告げる使者とも言える野菜です。皆さんがタケノコと呼んでいるのは、孟宗竹の事で、他にも真竹（はちく）、根曲がり竹（姫竹）等、日本各地に色々と種類が有ります。

日本料理の「五味五色」が生む健康の秘密。陰陽五行に基づく養生観が、日本人の長寿とバランスの取れた食文化を支えています。

ナスは、現代医学の観点からは単なる野菜、食材であり、薬ではありません。しかし、伝統的な中国医学では、薬として使用することができるため、薬膳という考え方があります。では、なぜ食材が中国医学では薬になるのでしょうか？実際、中国医学の視点からは、何でも薬になり得るとされています。

今年2023年は卯年ですが、本来の干支でいうと癸卯（みずのと・う）です。この年は夏に火のエネルギーが不足し、雨が多く、涼しく、湿っぽい天候となる傾向があります。そのため、脾胃の湿邪や下痢などの消化器系の不調が例年より出やすくなります。脾を強め、湿を払う食材を食べて、脾胃を守りましょう。