骨スープで関節・腸・脳をケア？ 栄養と安全性を徹底解説
骨スープ（ボーンブロス）は健康食として高い評価を得ています。その効能に関する研究はまだ初期段階ですが、著名な自然療法の専門家たちは、ボーンブロスがさまざまな側面で健康を促進すると主張し、熱心に推奨しています。一部の研究ではマイナス面もあると示唆されていますが、そのリスクを最小限に抑える方法があります。
ボーンブロスとストックには、調理方法、風味、食感、栄養素の違いがありますと、カンジダ・ダイエットの登録栄養士トリスタ・ベスト(Trista Best)氏は本紙に述べています。
「ボーンブロスは、動物や魚の骨と少量の肉を12時間以上煮込んで作られます」と彼女は説明しました。「長い煮込み時間により、骨からより多くの栄養素が抽出されます。ストックは煮込み時間が短く、通常2~6時間程度で、骨や肉以外の材料を含む場合もあります。ボーンブロスは、ストックよりも風味が豊かで、冷めるとゼリーのような食感になります」とベスト氏は述べています。骨スープは、そのまま食べたり、料理の味付けに使ったりすることができます。ストックは、骨スープよりも風味が軽く、スープ、シチュー、ソースなどによく使用されます。
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