「完璧」なゆで卵の作り方が科学で解明
アメリカでは鳥インフルエンザの影響により卵の供給が不足し、価格も高騰しています。しかし、それでも人々は「完璧なゆで卵」を作る方法の研究を続けています。では、「完璧なゆで卵」とはどのようなものなのでしょうか？ それは、白身が柔らかさを保ちながら適度に固まり、黄身がほどよくクリーミーな食感になることが求められます。
白身と黄身の両方を理想的な食感に仕上げるのは至難の業です。なぜなら、黄身は65度で固まり始めるのに対し、白身は85度にならないと完全に固まらないためです。そのため、一般的な沸騰したお湯での調理では黄身が固くなりすぎ、一方で弱火でじっくり加熱すると白身が固まりきらないという課題がありました。
研究者たちは数百個の卵を使って実験を重ね、卵内部の熱の伝わり方を数学的に分析し、理想的な調理方法を導き出しました。
関連記事
温めるだけ…のつもりが、実はNG行動だらけ？密閉・加熱ムラ・容器選びなど、電子レンジで多くの人が犯す6つのミスを専門家が解説。料理の仕上がりも安全性も変わる“正しい使い方”がわかる実用記事です。
なぜエレベーターには必ず鏡があるのか――身だしなみチェック以上の「本当の理由」をご存じですか？安全、心理、利便性…専門家が明かす意外な目的を読めば、明日から見方が変わります。
iPhone紛失後に届く「海外で発見」メッセージ──それ、実は巧妙なフィッシングかもしれません。Apple公式も警告する最新手口と、あなたを守る対策を分かりやすく解説します。
イチゴを2週間も新鮮に保つ裏ワザ！レモン汁や酢を使った簡単な洗い方で、傷みやすいイチゴを長持ちさせる。さらに“ヘタ”で作る絶品シロップも。
旅先でつい借りたくなるタオルや歯ブラシ、カミソリ──実は感染リスクが潜む“絶対に共用NG”な3品。専門家が指摘する理由と、知らないうちに広がる細菌・ウイルスの危険性をわかりやすく解説します。