「完璧」なゆで卵の作り方が科学で解明

アメリカでは鳥インフルエンザの影響により卵の供給が不足し、価格も高騰しています。しかし、それでも人々は「完璧なゆで卵」を作る方法の研究を続けています。では、「完璧なゆで卵」とはどのようなものなのでしょうか？ それは、白身が柔らかさを保ちながら適度に固まり、黄身がほどよくクリーミーな食感になることが求められます。

白身と黄身の両方を理想的な食感に仕上げるのは至難の業です。なぜなら、黄身は65度で固まり始めるのに対し、白身は85度にならないと完全に固まらないためです。そのため、一般的な沸騰したお湯での調理では黄身が固くなりすぎ、一方で弱火でじっくり加熱すると白身が固まりきらないという課題がありました。

研究者たちは数百個の卵を使って実験を重ね、卵内部の熱の伝わり方を数学的に分析し、理想的な調理方法を導き出しました。