なぜ石鹸で20秒手を洗うと細菌が死滅するのか？

トイレに行った後や病気の原因となるものに触れた後は、石鹸を使って20秒間しっかりと手を洗いましょうとよく言われていますが、では、なぜ石けんを使うと菌は死ぬのでしょうか？

カリフォルニア大学バークレー校の教授、内科医のリー・ライリー氏は、石鹸のバクテリアを殺す能力は、いわゆる「頭」と長い「尻尾」という分子構造に基づいていると言います。

この頭部は親水性で、尾部は疎水性、また脂肪と親和性があります。