こめ+ココナッツオイルで血糖降下と減量

白米を食べすぎると、過体重、肥満、血糖障害になる可能性があります。しかし、ある興味深い研究結果では、ご飯を炊く際にココナッツオイルを加えると、その栄養構造と機能を著しく変化させ、白米のカロリーを減少させることができるといいます。

食べ物が血糖値に与える影響は様々な要因に依存します。例えば、白米などの食品のGI指数（食後の血糖値上昇率）だけで評価することはできません。私たちは通常、白米を他の食材や料理と一緒に食べます。その中には脂肪や香料が含まれている料理もあるので、特定の成分が白米の血糖値に影響を及ぼす可能性があります。

もちろん、白米は高度に精白された穀物の代表であり、米を精米する過程で、穀物の胚芽と殻が除去されます。これらの除去された部分にはビタミン、ミネラル、必須脂肪、食物繊維が多く含まれています。高度に精白された白米は基本的に単なるでんぷんであり、グルコース単位だけが多数つながった多糖類です。白米のGI指数は約65で、玄米より10ポイントほど高くなっています。白砂糖（ショ糖）のGI指数は68で、リンゴは38です。