【大紀元日本12月17日】
材料（4人分）
ブロッコリー1個、カリフラワー1/2個、人参1/2本、アスパラ2本、ゆで卵1個、塩少々
ドレッシング(マヨネーズ大さじ2、プレーンヨーグルト1/2カップ、レモン汁大さじ1/2、薄口醤油小さじ1、塩、こしょう各適量)
作り方
①．ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。人参は拍子切りにし、アスパラは薄く皮をむいて根元の硬い部分を切り落とし、3～4㎝に切る。ゆで卵は荒く刻んでおく。
②．ドレッシングの材料をよく混ぜ、味を調えておく。
③．塩少々を加えた熱湯で火の通りにくい順に(カリフラワー、人参、ブロッコリー、アスパラ)茹で、ざるに上げて水気をよく切る。
④．野菜が温かいうちに器に盛り付けてドレッシングをかけ、刻んだゆで卵をちらしてできあがり。
一口メモ
彩もよくさっぱりしているので、食物繊維の多い野菜がたっぷり食べられます。
（文・岡山禮子）
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