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新じゃがのごま味噌あえ(写真=大紀元)

【家庭料理】新じゃがのごま味噌あえ

 【大紀元日本4月26日】

 材料(4人分)

 新じゃがいも400g、さやいんげん100g、水1カップ、塩少々、A(味噌・すりごま・だし汁各大さじ2、砂糖大さじ1)

 作り方

 ①.じゃがいもはボールにたっぷりの水とともに入れ、水を替えながら水がきれいになるまでよく洗う。さやいんげんはへたを切り落とし、4~5㎝の長さに切る。
 ②.なべにじゃがいもを入れて水1カップを加え、中火にかけ煮立ったら弱火にして蓋をし、10分ほど柔らかくなるまで蒸し茹でにして水気をきり、粗熱を取り十字に4等分に切る。
 ③.熱湯に塩少々をいれ、さやいんげんを1分ほど茹で、ざるにあげて茹で汁を切ってさましておく。
 ④ボールにAを入れて混ぜ、②のじゃがいもと③のさやいんげんを加えて、あえればできあがり。

 一口アドバイス

 新じゃがの特徴は皮が薄く、水分が多いこと。皮を剥かずに調理し、少なめの水分で蒸し茹でにするとほっくり仕上がります。

(文・岡山禮子)

 (09/04/26 21:02)  





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